1. La traite: tous les jours matin et soir les vaches sont traits. Elles pâturent d’avril à octobre et l’hiver elles sont nourries avec l’herbe récoltée durant l’été.
2. Le lait arrive dans la cuve de fabrication où on ajoute la présure pour la mélanger au lait
3. Le lait coagule pendant 25 à 35 min
4. Le décaillage: le lait coagulé est découpé avec les tranche-caillés. On remue ensuite les gros morceaux de caillés.
5. Les grains de caillés sont ensuite rassemblés pour former un bloc
6. Le lactosérum est soutiré et pré-pressé pendant 5min
7. Une fois formés les Saint-Nectaire sont enveloppés dans une toile de lin, salés sur chaque face puis replacés dans un moule, et on appose la plaque de caséine (label) sur le fromage
8. Le pressage : ils sont placés sous le pressoir pendant 10h
9. Le démoulage : On démoule l’ensemble, puis on les met à sécher pendant au moins 24h dans une chambre froide
10. L’affinage: stockés dans une cave, ils sont lavés deux ou trois fois par semaine à l’eau salée. Ils seront également retournés et frottés une à deux fois par semaine jusqu’à la vente.
11. L’affinage dure entre 4 et 6 semaines.

BON APPÉTIT !!!!