Pour résumerLa fabrication
- La traite: tous les jours matin et soir les vaches sont traits. Elles pâturent d’avril à octobre et l’hiver elles sont nourries avec l’herbe récoltée durant l’été.
- Le lait arrive dans la cuve de fabrication où on ajoute la présure pour la mélanger au lait
- Le lait coagule pendant 25 à 35 min
- Le décaillage: le lait coagulé est découpé avec les tranche-caillés. On remue ensuite les gros morceaux de caillés.
- Les grains de caillés sont ensuite rassemblés pour former un bloc
- Le lactosérum est soutiré et pré-pressé pendant 5min
- Une fois formés les Saint-Nectaire sont enveloppés dans une toile de lin, salés sur chaque face puis replacés dans un moule, et on appose la plaque de caséine (label) sur le fromage
- Le pressage : ils sont placés sous le pressoir pendant 10h
- Le démoulage : On démoule l’ensemble, puis on les met à sécher pendant au moins 24h dans une chambre froide
- L’affinage: stockés dans une cave, ils sont lavés deux ou trois fois par semaine à l’eau salée. Ils seront également retournés et frottés une à deux fois par semaine jusqu’à la vente.
- L’affinage dure entre 4 et 6 semaines.
BON APPÉTIT !!!!