Pour résumerLa fabrication de notre Saint-Nectaire Fermier AOP
- Chaque jour, matin et soir, nos vaches sont soigneusement traites, profitant des pâturages d’avril à octobre avant d’être nourries avec le foin récolté durant l’été.
- Le lait, précieux trésor de notre ferme, est acheminé dans nos cuves de fabrication. Là, la présure est ajoutée pour fusionner avec le lait, amorçant le processus de coagulation, durant 25 à 35 minutes.
- Le moment du décaillage intervient : le lait coagulé est délicatement découpé à l’aide de tranche-caillés, puis les gros morceaux sont soigneusement brassés pour former des grains de caillé. Ces grains sont regroupés pour former des blocs compacts.
- Le lactosérum est extrait et les futurs Saint-Nectaire sont pré-pressés pendant 5 minutes. Une fois formés, ils sont délicatement enveloppés dans une toile de lin, salés sur chaque face et placés dans un moule. La plaque de caséine (label) est apposée sur chaque fromage.
- S’ensuit la phase de pressage : les fromages sont déposés sous le pressoir pendant 10 heures. Après ce temps, ils sont démoulés puis laissés à sécher pendant au moins 24 heures dans une chambre froide.
- L’étape suivante se déroule en cave : les fromages sont stockés, lavés à l’eau salée deux ou trois fois au cours des deux premières semaines. Par la suite, ils sont régulièrement retournés et frottés une à deux fois par semaine, un processus qui perdurera jusqu’à leur vente.
- L’ultime étape, l’affinage, s’étend sur 4 à 6 semaines, où nos fromages acquièrent leurs arômes uniques et leur texture caractéristique, témoignant du soin et du savoir-faire déployés à chaque étape de notre processus de fabrication.
BON APPÉTIT !!!!